PATISSERIE PAS TAPISSERIE

Publié le 5 septembre 2018

En artisan appliqué de la diplomatie culinaire, Philippe Conticini a naturellement choisi de mettre le Japon à l’honneur de sa nouvelle ligne pour charmer les papilles du pays du Soleil-Levant. Il associe un certain classicisme de la gastronomie française au raffinement des saveurs nippones, un monde de rêve, de plaisirs, de saveurs et de surprises  : une pâtisserie qui ne fait pas tapisserie.

A l’agenda des langues de chatte pour les Mondaine du seizième au thé matcha collé-serré avec une garniture de chocolat blanc à la fleur de sel, un biscuit au citron vert roulé autour d’une crème pâtissière au yuzu, mais aussi et surtout une « meringue neige », sorte de Mont Fuji arrondi émergeant fièrement d’une crème au sésame noir parfaitement lisse et légère qui étonne plus par sa teinte grise – surprenant pour un dessert – que par son goût très (ou trop ?) discret. Anne Hydride de Sodium se serait esclaffée : « une montagne de nuage, qui n’est qu’une pâtisserie du ciel située entre le moelleux et le fondant ».

Le Kyoto-Brest, version orientale de notre patrimoine pâtissier du Paris-Brest, achève en tonnerre l’inventaire de cette collection capsule à grand renfort de pâte de haricots rouges et de mangues fraîches. L’association d’idées fonctionne, mais le rhum qui parfume de manière insistante la crème d’amande, vous entraîne davantage sur la route de Basse-Terre que vers le littoral d’Honshu. Lire la suite »